Vad gör kockar och kockar?

Video: Traditionell rysk Pirozhki (munkar | Pirozhki | pajer) Kock hemma

Innehåll

Chef och kockuppgifter & ansvar
Kock och kocklön
Utbildning, utbildning och certifiering
Kock- och kockkompetens och kompetens
Jobbutsikter
Arbetsmiljö
Arbetsschema
Hur man får jobbet
Jämför liknande jobb

Kockar och kockar förbereder mat på restauranger och andra restauranger. De övervakar andra kulinariska arbetare och övervakar driften av ett kök och ofta en hel restaurang.

Större restauranger kan ha en verkställande kock som ansvarar för hanteringen av köket. Som titeln antyder är det en verkställande position och innebär inte mycket praktiskt arbete i ett kök. Huvudkockar driver vanligtvis köket, och i verksamhet utan en chefskock är de den högst rankade personen i köket. Sous kockar är nästa i rad och fungerar generellt som chefskockens bästa assistent. Det mesta av det praktiska arbetet i köket övervakas av souskocken. Efter det kan det finnas flera kockar, linjekockar, prep kockar och mer, allt ansvarigt för olika aspekter av matlagning.

Chef och kockuppgifter & ansvar

Detta jobb kräver generellt förmågan att göra följande arbete:

Hantera kökpersonal
Skapa recept
Skapa menyer
Planera händelsemenyer
Följ reglerna för mat och kök
Underhålla budgeten
Förbereda måltider

Ansvaret kommer att variera beroende på den specifika positionen. Huvudkockar och souskockar ägnar mycket tid åt att hantera anställda och se till att verksamheten går smidigt på en daglig basis. Chefskocken kan fokusera på mer kreativt arbete, som att skapa menyer och rätter och hjälpa till att planera menyer eller presentationer för specialevenemang. Sous kockar kommer att fokusera på den dagliga matlagningen och övervaka resten av kökspersonalen.

Utöver att skapa många måltider effektivt måste kockar och kockar också vara medvetna om livsmedelssäkerhetsbestämmelserna och se till att köket förblir överensstämmande med hur mat lagas och lagras.

Kock och kocklön

Betala för kockar och kockar kan variera beroende på restaurangens placering och storlek. Anställningsnivåer som kockar kan vara relativt låga betalande, medan chefskockar i topprestaurangerna kan tjäna en hel del pengar.

Median årslön: 48.460 $ (23,30 $ / timme)
Topp 10% årslön: 81 150 $ (39,01 $ / timme)
Årlig lön under 10%: 26,320 $ (12,65 $ / timme)

Källa: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Utbildning, utbildning och certifiering

Ingen formell utbildning är nödvändig för att bli kock eller kock, men kulinariska program på högskolor och yrkesskolor och vissa certifieringar kan hjälpa till med framsteg. De flesta toppkockar har någon form av formell utbildning.

Utbildning: Kulinariska program innehåller vanligtvis praktiska möjligheter för studenter att förbättra sina färdigheter i köket. De täcker också ytterligare aspekter av jobbet, till exempel att hantera och beställa inventering, planera menyer, knivfärdigheter och livsmedel sanitet, bland andra. De flesta program kräver praktik av något slag och hjälper till att placera studenter i kommersiella kök där de kan uppfylla detta krav.
certifiering: American Culinary Federation erbjuder referenser för verkställande kockar, souschefs och personliga kockar. Beroende på nivå kan det ta överallt från månader till år att uppfylla kraven för certifiering.

Kock- och kockkompetens och kompetens

Kulinariska karriärer handlar om mer än att vara kreativa och effektiva i ett kök. Kockar och kockar måste kunna replikera rätter många gånger över natt efter natt i vad som kan vara en utmanande miljö. Det finns flera mjuka färdigheter som kan hjälpa till med detta.

Fysisk uthållighet: Kockar och kockar står på fötterna i ett varmt kök i flera timmar åt gången. Trots den ibland krävande miljön måste de upprätthålla mental skärpa och fokus.
Fingerfärdighet: Knivfärdigheter är en viktig del av jobbet. Oavsett om det är skivning av kött, grönsaker eller någon annan maträtt, måste kockar och kockar kunna göra det snabbt, exakt och konsekvent.
Balans: Alla som har arbetat inom livsmedelsföretaget vet hur hektiskt det kan vara och hur lätt problem kan snöboll. Kockar och kockar måste behålla sin lugn under de livligaste rusorna oavsett vilka hinder som kan vara i vägen. De måste också hjälpa resten av kökspersonalen att navigera i problem eller upptagna perioder.
Kommunikation: Alla i köket måste kunna kommunicera effektivt med varandra och med servicepersonalen. Kockar som äger sina egna restauranger kan också behöva kommunicera med kunder som är krävande eller på annat sätt missnöjda med sina måltider.
Uppmärksamhet på detaljer: Lite ändringar av recept kan ha en betydande inverkan på resultatet av en maträtt. Kockar och kockar måste se till att varje maträtt följer rätt recept exakt - varje natt. Dessutom måste kockar när de skapar rätter ha ett fast grepp om effekterna subtila förändringar kan göra.

Jobbutsikter

Jobbmöjligheterna för kockar och kockar förväntas växa med 10% under det decennium som slutar 2026, enligt U.S. Bureau of Labor Statistics. Mycket av tillväxten tillskrivs konsumenternas efterfrågan på hälsosammare rätter och en ökning av antalet människor som äter ute.

Arbetsmiljö

Arbetet är snabbt och kan vara stressande. Det handlar också om att stå under långa perioder som kan vara fysiskt utmattande. Skador som snitt och brännskador är vanliga, liksom de som orsakas av halkar och fall. De flesta kockar och kockar arbetar på restauranger där de hanterar eller hjälper till med att hantera kökspersonal. Vissa kan äga eller arbeta för en cateringverksamhet, vilket innebär att det kommer att finnas lokala resor utöver det förberedande arbetet som görs i ett kök.

Arbetsschema

Att arbeta kvällar och helger är standard för kockar och kockar eftersom det är när de flesta restauranger är mest trafikerade. Det är inte ovanligt att kockar och kockar arbetar mer än 40 timmar per vecka